30噸啤酒廠設備系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時發(fā)酵分為幾步。發(fā)酵是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基本步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時發(fā)酵步驟分為哪幾步吧。

　　在30噸啤酒廠設備系統(tǒng)中，啤酒發(fā)酵過程通常分為主發(fā)酵(前發(fā)酵)和后發(fā)酵(貯酒)兩個核心階段，具體步驟及技術要點如下：

　　一、主發(fā)酵(前發(fā)酵)

　　目標：酵母將麥汁中的可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，形成啤酒的基礎風味。

　　關鍵步驟：

　　投料與接種

　　冷卻后的麥汁(約8-12℃)泵入發(fā)酵罐，加入活化后的啤酒酵母(接種量通常為麥汁體積的0.5%-1%)。

　　酵母類型決定發(fā)酵方式：上面發(fā)酵酵母(如艾爾酵母)浮于液面，下面發(fā)酵酵母(如拉格酵母)沉于罐底。

　　發(fā)酵過程控制

　　溫度管理：

　　上面發(fā)酵：15-24℃，發(fā)酵周期5-7天。

　　下面發(fā)酵：8-13℃，發(fā)酵周期7-10天。

　　階段劃分：

　　起泡期：酵母繁殖，產(chǎn)生少量二氧化碳，液面出現(xiàn)泡沫。

　　高泡期：發(fā)酵劇烈，泡沫達到最高點，溫度上升需通過冷卻裝置控制。

　　低泡期：發(fā)酵減緩，泡沫逐漸消退，酵母沉降。

　　終止發(fā)酵

　　當糖度降至目標值(如4-6°P)、酒精度達到要求時，通過降溫至0-4℃終止發(fā)酵，保留少量殘?zhí)且云胶饪诟小?/p>

　　二、后發(fā)酵(貯酒)

　　目標：啤酒成熟，風味物質(zhì)進一步融合，二氧化碳溶解穩(wěn)定，改善口感和清澈度。

　　關鍵步驟：

　　轉(zhuǎn)移與冷卻

　　將主發(fā)酵后的“嫩啤”轉(zhuǎn)移至貯酒罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐，連續(xù)冷卻至0℃左右。

　　通過加壓裝置溶解二氧化碳，使啤酒達到目標含氣量(如2.5-3.5體積)。

　　貯存與澄清

　　貯存期：1-2個月，期間酵母和冷凝固物(如蛋白質(zhì))逐漸沉淀，啤酒清澈度提升。

　　風味成熟：酯類、高級醇等風味物質(zhì)進一步形成，口感醇厚。

　　過濾(可選)

　　若需生產(chǎn)澄清啤酒，通過硅藻土過濾、紙板過濾或微孔膜過濾去除殘留酵母和雜質(zhì)。

　　過濾后啤酒需進行巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌(如72℃、30秒)以延長保質(zhì)期。

　　三、30噸設備系統(tǒng)的技術優(yōu)勢

　　發(fā)酵罐設計

　　采用圓柱形錐底發(fā)酵罐，底部錐角60-75°，便于酵母排放和回收。

　　罐體配備冷卻夾套和保溫層，可精確控制發(fā)酵溫度，縮短周期(如主發(fā)酵+后發(fā)酵總周期可壓縮至15-20天)。

　　自動化控制

　　通過PLC或微機系統(tǒng)監(jiān)測溫度、壓力、液位等參數(shù)，實現(xiàn)發(fā)酵過程自動化管理。

　　例如：西門子控制柜可自動調(diào)節(jié)發(fā)酵罐溫度，精度達±0.1℃。

　　高效產(chǎn)能

　　30噸系統(tǒng)通常配置6-10個發(fā)酵罐，支持多批次連續(xù)生產(chǎn)，日產(chǎn)量可達3-5噸(按單批次發(fā)酵周期10天計算)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!